2020-10-30

南アルプスのオリーブオイル初搾り　できました

委託搾油所に持ち込んで一週間後、濾過と瓶詰めされた山のオリーブオイルが届きました～！！　

その量150ml瓶で10本＝1.5リットル　重量で1.5✕0.9（比重）＝1.35kg。原料が30kgなので4.5％の搾油率となりました。本にはオイル含有率20％とか書かれることもありますが、量が少ないとロスも多くなるのでこんなものです。写真では黄色く見えますが、瓶から出した直後は緑色でした。品種構成はルッカ65％、ミッション35％、その他シプレッシーノ、フラントイオ少々。

早速のテイスティング。風味としては青いバナナと濡れた草の香り。ミッションの辛味？が感じられるが、全体的に若々しくかなりスッキリしたオイルの印象。単品で味わうとあっさりした印象ですが、バケットやワインと合わせると香りが膨らんで、美味しくなった気がします。その他、フレッシュタイプのチーズ、ヨーグルト、サラダ、カルパッチョ(お刺身含む)、豆腐、しらす、帆立、白米など、シンプルな素材に合いそうな気がして、色々試してみます。

一言でいうと、驚きの最高品質ではないけど、良く出来たと思います。今回は量が少なすぎて販売できませんが、イメージとしてラベルをつくってみました。加工品の有機JAS認証を取得してないので、「オーガニックオリーブオイル」、とは言えないのですが、原料は100％オーガニックオリーブです。